日本国内の塩数十種類にドイツ、フランス、イタリアなどの有名な塩、8億年前の塩、ピンクの岩塩、焼き塩、藻塩、ハーブやスパイスがブレンドされた塩など約30種類の塩を使って料理の味を演出しています。

薄口醤油、白醤油、白たまり醤油、たまり醤油　熟成濃口醤油などに加えて、鮎醤油、牡蠣醤油、ナンプラーなど数十種を使い分けしています。