ザーサイの塩味を使ったとっても簡単なスープです。
味付けではない中華材料の所でお漬物として売られているザーサイを薄切りにして、中華スープかガラスープで煮込み、塩、胡椒で味を調えて水溶き片栗粉でとろみと感じない程度のトロミにして、溶いた卵を鍋端しに入れながら、菜箸でグルグルグルグルかき混ぜていると卵が糸状になります。　器に盛り、白髪ねぎを天盛りにして完成で〜っす！！

　焼き豚と一口に言っても最近の市販品の殆どは煮豚。
まぁ、豚の味の醍醐味は薄れますがうまみは十分残っていますから、値段と柔らかさが人気の的なのでしょうか。
さて、この焼き豚も煮豚と言われてしまえば煮豚です。ですが、焼き豚とも言える、、、
それはね、しっかりと焼きも入れているからです。　まず、醤油、酒、砂糖、生姜、長ネギなどで 濃い目の漬け汁を作って、その中に１時間ほどつけてしっかりと味をしみ込ませます。十分しみ込んだあたりで深鍋に入れて、漬け汁に水を加えて落し蓋をしてコトコトと30分ほど煮ます。で、フライパンでしっかりと全体に美味しそうな焦げ目がつくくらいに焼き上げます。
煮汁の方はその間にネギや生姜を除いてそのまま煮詰めます。　ほうらね、テカリがなんとも言えずゴックンしちゃうでしょ？　これは通常の煮豚と違って回りにしっかりとした味が付いていますからラーメン用、炒飯用とさせて頂いていますが、このまま召し上がっても十分に一品になるものです。
焼き豚１つ、あるとないとではずいぶんと味が違ってしまいますから、是非是非、チャレンジして下さいね。

強力粉と薄力粉同量に水を加えて箸でグルグルとかき混ぜて、手でこねてからボウルで寝かせます。
種の方は豚ひき肉と塩、胡椒、ネギを良く混ぜてから、ゼラチンを中華スープでふやかし、70度に温めてから溶かして、ひき肉と混ぜ、冷蔵庫に入れて固まらせます。　生地を直径３cmになるまで棒状に伸ばしてから１つ分の大きさに切り、１つを丸めて直径8〜10cmくらいに伸ばして種を包み込み
（とてもよく伸びる生地ですから、小さいかなと思っても生地を引っ張るとくっ付きますから慌てずに端をくっつけながら口を絞ってみましょう。
蒸篭か蒸し器で10分ほど蒸して出来上がりです！

上記、焼き豚用の豚を使った炒飯です。卵とネギだけをシンプルに使います。
豚は粗みじん切りにして、長ネギはみじん切り、卵は溶いておきます。
中華なべに油を大さじ１（冷めてからも美味しいように油はこの１杯だけ、通常の大さじ４前後使う炒飯に比べて、な〜んてヘルシーなんでしょ）を煙が出る直前まで加熱して、卵を入れてふわ〜っと卵が上がってきたら温めたご飯を入れて混ぜ、塩、胡椒をして豚を入れてよく炒めます。（焼き豚の
漬け汁も大さじ２ほどいれますとお子様には更に人気の味になるでしょう。）で、味見をして、ネギを加えて炒め、味が不足していたら塩か醤油を加えて出来上がり。　
お醤油は鍋肌から入れて、香りよく召し上がって下さいね。

フェトチーネを手作りして頂きました。パスタを作るのは難しいと感じていらっしゃるかもしれませんが今回は薄力粉を使って、卵と塩とオリーブオイルで混ぜるだけ。水分をいれないので混ぜた直後は少しだけ力強くこねますが一度生地を休ませた後はスベスベの生地になってきますから、生徒さん達からは柔らか〜い、気持ち良〜い、と。
ミートソースというソースはイタリアにはなく、ラ・グー。合挽肉でも十分美味しいのですが、牛ひき肉を使って今回は本格的なソースにしました。
牛ひき肉をオリーブオイルで炒め、赤ワインで臭みを飛ばして、マッシュルームや玉ねぎ、ホールトマトを加えてコンソメで煮、あればパセリの茎、ローリエを加えて煮込みます。
水気が半分くらいまで煮込めたら塩、胡椒で味付けをして、茹でたパスタを混ぜて隠し味にパルミジャーノを加えます。市販のパスタソースしか食べたことのない生徒さんからはレストランの味！と大好評でした。

本来のカッテージチーズは脱脂粉乳で作りますが、今回は牛乳で作りますからリコッタチーズに近いでしょうか。
牛乳を温めて酢かレモン汁で分離させた、もろもろと固まったものをザルに濡れ布巾を被せて水分と分離させます。ぎゅーっと絞らないで自然に切れるようにして下さいね。水気が絞れたら塩少々を加えて軽く混ぜ、下味をつけておきます。カプレーゼではモッツアレラチーズを使ってオリーブオイルを掛けますがこのサラダは味は似ていますが、カッテージチーズのなのでやさしくトマトにからまってきます。
また、この時期完熟トマトはほとんどないので、ドレッシングに少し砂糖を加えて風味をあげました。
まだ、ベランダにバジルがあったので添えましたが、ミントや大葉でもかましません。
ヘルシーなサラダですから、たっぷりと召し上げれ！！

鰺を３枚におろす練習をしていただきました。いつかは魚になると思っていた、、、ついに来た、、、という生徒さんや、魚は通らねばならない道と覚悟を決める生徒さん、魚を主人の実家でおろしてみよう　と意気揚揚の生徒さん、悲喜こもごもの練習となりましたが、
皆さん、合格点に近い方ばかりでした。
合格点に近い　ということは合格点ではない？　この微妙な所が問題で、家庭で食べる分には中骨に少々多めに身がついていてもアラで出しを取って食べられるから合格点ともいえますが、お姑さんに下ろせますと自慢出来る状態はやはり向こう側が透けてみえるくらい薄く下ろせていないとね！
赤ワインをベースにマスタードや玉ねぎのすりおろし、タイム、クローブなどを加えて作る赤ワインソースは普段使わないスパイスも参加させていますが、どこかで食べたような味。赤ワイン色の中濃ソースと表現出来るソース。
多めの油でしっかりと両面ソテーしてカリカリに焼きあがった鰺との相性は抜群！！
今月のお料理のぜひぜひお試し下さいね！！

クリームチーズをレンジで柔らかくして練り、たっぷりのヨーグルトと好みの甘さ加減の砂糖を加えてレモン汁を加えます。夏ですからやや酸味を強くした方が良いでしょう。
ふやかして溶かしたゼラチンをやっと固まる程度に加えて、七分立てにした生クリームを混ぜて容器に入れ、冷蔵庫で冷やし固めます。練り黒ゴマに砂糖を加えて生クリームで溶きのばしてソースを作ります。 飾りにミントの葉をトッピングすると出来上がり。
とっても簡単なチーズケーキです。なのに、とっても美味しい夏のチーズケーキ、是非一度、作ってみて下さいね〜！

このチーズケーキは私の大好物で自分用にいつも作っているケーキです。

なぜか昔、旅の途中のオーストラリアで生春巻きを食べました。 　本場とはまるっきり違うソースでしたが、ピーナツバターがたっぷりと入っていて、 　不思議なくらい野菜と合っていたのです。
おっきな国のことですから、野菜の切り方はおおらかで、肉もザックリと入っていましたが 　ピーナツバターがこんなソースになるんだぁ　と感動してしまった味を真似てみました。　 　生春巻きの皮は水に漬けずにぬらしたキッチンペーパーにはさんで戻します。 　鶏モモ肉を塩、胡椒、レモン汁、ニンニクなどの調味液に漬け込んでソテーします。 　中まで火が通ったら薄切りにして、サニーレタスやキュウリ、万能ネギなどと一緒に巻きます、 　たっぷりのピーナツバターに豆板醤やケチャップ、香辛料などを加えたタレは実は万能のタレで 　エビや牛肉、豚肉などにも良く合いますから、生春巻きだけじゃなくって、 　ソテー肉や冷奴にも使ってみて下さいね。一度作れば、牛乳で溶きのばしたり、 　コンソメで溶いたり、お醤油を加えたりして、幾通りにも美味しく召し上がれますよ！！

肉料理をもっと知りたい　という生徒さんの希望と春雨を使った料理を　という希望を合体させて 　炒め物にしてみました。　牛肉は切り落としでも構いませんが、今回は黒毛和牛の薄切りです＾＾ｖ 　牛肉にしっかりと味付けをしておけば、炒めている時の調味料が殆ど要らなくて、とっても簡単。 　しかも、油をそんなに使っていない事と、味付けがあっさりとしているので、夏バテ防止に加えて 　食欲増進につながるかもしれませんね♪ 　　赤ピーマン、緑ピーマン、人参、椎茸などを具に使いましたが、お好みの野菜で炒めてみて下さい。 　春雨は日本に従来からある春雨はふやけて太くなってしまいますから、緑豆春雨を使用して下さいね。 　あっさりとした炒め物ですが、逆にこってりのチャプチェのような炒め物がお好きな方はこれに 　コチュジャンを加えて頂き、ばら肉を使われるか油を増量されると良いでしょう。 　何よりもご家族の好みに合わせて作り変えられる炒めものですから、おススメです！

ゴーヤチャンプルーを美味しく作りたいという希望を採用したのですが、苦手という生徒さんが 　以外とたくさんいらっしゃいました。苦手な理由は苦いからが圧倒的。そこで苦さが程よくなる工夫を 　してみました。ゴーヤが苦手だったはずの生徒さんもしっかり召し上がれて、あまり苦くないし、 　何よりも美味しい、苦手を克服出来たと嬉しい言葉をたくさん頂きました。 　　沖縄の豆腐は硬くて、水に漬けずに売られていますから、木綿豆腐の水気をよーく切って使います。 　かつおのだしの素を少しと鰹節をたっぷり使って、後は塩、胡椒だけの味付け。まず、水気を切った 　豆腐を一口大にちぎってフライパンで炒め、かつおだしの素を入れて焦げ目がつくくらいに炒め 　一度取り出し、炒める直前に切ったゴーヤをフライパンで炒めてフライパンの端に寄せ、空いた所で 　溶き卵を炒めて柔らかいスクランブルエッグ状態にし、豆腐を戻し入れて塩、胡椒で味付けをして 　たっぷりの鰹節をふりかけて全体を炒め合わせて出来上がり！

白身魚は今回は鯛を使いました。温かい内でも冷めても美味しいのでどちらというと身の柔らかい魚を選びます。　この季節ですと、はもも良いですね。
東京では夏にはもを食べる習慣がないようですが、関西人の私は父が京都出身ということもあって夏はやっぱりはも！　他にはスズキやカレイなどでも美味しく出来ます。
玉ねぎの輪切り、トマトのスライス、セロリのスライスなどを広げたオーブンペーパーの中央にのせて塩、胡椒した白身魚の切り身をのせて、フレンチドレッシングをかけてオーブンペーパーを閉じて焼くだけ。
なんでもない料理ですが、わさびをのっけて食べると風味がうんと上がって食欲が進みます。

豆腐の水気を十分に切って、ミキサーに入れ、豆乳とチキンスープを加えて攪拌します。
ドロっとした感じのままが良いのです。レモン汁とネギのみじん切りを加えて豆腐スープ部分は完成。
空豆は塩茹でをして皮をむいて、ベーコンと玉ねぎで炒めて牛乳と一緒にミキサーにかけこれもチキンスープで味付けをします。隠し味はサワークリームで。
豆腐のスープと空豆のスープを混ぜてしまうと空豆のふくよかさが半減してしまうので２層で作って、スプーンの中で合体させて食べて頂きます。
好みで生クリームを少し加えますが、カロリーが少ないのに濃厚な味わいがあり冷たく冷やして召し上がっても、体の中でゆっくりと消化されていきますから安心してたっぷり召し上がって頂けます。
それに豆腐と空豆にはイソフラボンがたくさん含まれていますから、女性にはとっても嬉しいポタージュです！

トマトと玉ねぎをたっぷりと召し上がって頂けますから、夏バテと夏の紫外線対策になる一品です。 トマトはフォークに刺して直火で皮をむき（桜甫の○秘テク参照）くし型に切ります。
玉ねぎをわんさかみじん切りにして、塩を振って更にみじん切りにして、またまた塩を振ってみじん切りに。兎に角、玉ねぎがねっとりして甘味が出てくるまで、ただひたすらみじん切りに。
バルサミコ酢は半量くらいににつめてトロッとさせて使います。スィートバジルを適宜ちぎって加えて完成です。　ちょっとみじん切りが面倒ですが、面倒な手間をかけただけあるお味ですよ。
それに紫外線の対策になり、修復してくれる成分リコピンをたっぷり摂取出来、バルサミコ酢と玉ねぎの栄養の相乗効果でこの夏は素肌美人しちゃうかも〜！！

これはシンプルなシンプルなシフォンケーキです。　オレンジの絞り汁だけではオレンジの香りが 焼いている間に弱くなってしまうので、皮をぬるま湯でよく洗ってからオレンジの所だけをすりおろして加えます。卵白と卵黄に分けてどちらも泡立てて作りますが、手早くしないとメレンゲがしぼんでしまいますからしっかり泡立てて、すばやくね。
　 オレンジ果汁と小麦粉とサラダ油と砂糖とベーキングパウダー、トッピング用の生クリームがあれば超簡単なケーキ。今回はオレンジで作りましたが、季節のフルーツの果汁や野菜などのピュレ、シナモンやココア、コーヒー、紅茶、粉チーズなどを使ってもとっても簡単に作れますから あれこれと試してみてね、ケーキは作れば作るほど上達しますからね！！

強力粉と薄力粉器をブレンドして、塩を溶いた水で混ぜ合わせて一塊にして手首の付け根で押してこねて向きを変えて更にこねてラップをかけて30分ほど寝かし、更に手首の付け根でこねて濡れ布巾をかけて更に１時間ほど寝かします。真ん中に指をこじ入れて生地をドーナツ状にしながら穴を広げてのばしていき、直径４�pくらいの太さになるまでのばしたら、両手の親指と人差し指でブチっと切り離して１本の棒状にします。打ち粉をした台に取り、転がして細長くのばし、直径3�pくらいになったら2等分して左手で転がしながら、違う角度切り、軽くつぶして中心を厚めに麺棒で外側から内側に向かって生地を回しながらのばし乾燥しないように打ち粉をまぶしラップか濡れ布巾をかぶせておきます。豚挽き肉に長ネギ、生姜を加えしっかりと粘りを出し、醤油、油、水の順に加えて混ぜ、塩を最後に入れて混ぜ、白菜とキャベツをみじん切りにして塩をふって水分をぎゅっと絞って加え、よく混ぜて具の出来上がり。皮で包んで沸騰したお湯に入れ、煮立ってきたら差し水をして、再び煮立ってきたら２度目の差し水をしてしっかり加熱したら出来上がり。酢醤油、芥子醤油など好みのタレで召し上がって下さい。

ニラと卵を合わせて炒めるとニラ玉なんですが、それじゃぁねぇ、一品料理というよりも冷蔵庫の残り物って感じになってしまうから、具だくさんのニラ玉にしてみました。ニラは4cm長さに切り、ネギは斜め薄切り、椎茸は石づきを取って軸は裂き笠は5�o幅に切り、竹の子は縦半分にして2〜3�oの薄切りに。中華鍋を熱して油を熱し、豚肉を炒めて塩、胡椒して竹の子、椎茸を加えて炒め、葱、ニラを加えて更に炒め合わして取り出します。卵液に加えて中華鍋で炒めて、半熟状態でお皿に取り出し、鶏がらスープ、酢、砂糖、ケチャップ、醤油少々を加えて煮立たせて水溶き片栗粉でとろみをつけたあんをニラ玉の上にかけて出来上がり。このあんは芙蓉蟹などにも共通で使っていますが、かけるだけで卵の風味がアップしますから是非是非チャレンジしてみて下さいね。

本当はオクラでしたかったのですが、お教室によってはオクラの良いものがなくインゲンで代用しました。インゲンですと塩茹でして合えごろもと混ぜれば良いのですがオクラは太いので下味をつけた方が仕上がりが上品。　たっぷりの胡麻、なんと４人分で半カップも使います。これにお醤油、みりん、砂糖で好みの味付けをして合えるだけ〜。 今回の献立では少し甘めの方がお口に合うかと思います。白胡麻を使っていますが、勿論、黒胡麻でも美味しく召し上がれます。
炒りゴマを購入されていても軽く炒って下さいね、香りがとっても良くって、精神安定にもなり、勿論、食欲も増しますよ。 これから梅雨、夏と食欲の落ちる季節に是非、覚えておいて欲しい献立です。

はまぐりだしの取り方を習って頂きました。少し面倒ですが蝶番（ちょうつがい）を切ると切らない時よりも早く美味しいだしが取れます。
築地から日本産のはまぐりを砂抜きで配達して頂いたのですが、スーパーでは砂が入っていますよね？○秘テクニックでもご紹介していますが、貝の砂抜きの仕方は、海水程度の塩っぱさの塩水をザルに入れた貝にヒタヒタよりも少なめの量にして、貝を入れたザルごと漬け、キッチンペーパーを上に被せて冷蔵庫に最低１時間は入れておきます。貝類はとても高い水温に弱いので、この季節以降冬までは常温ですとすぐにヘタってしまっておさらば状態に。冷蔵庫ですと住んでいる水温に近くなるので、勢いよく入出水を繰り返します。勢いよく吐く、そう、砂も勢いよく吐くのです。
で、蝶番を切って、お鍋に入れて水からコトコト、ゆらゆらとさせて旨みを出させ、塩で調味して、器に１個分の貝殻と２個の貝の身を入れて、丁度キッチンスタジオのベランダでほどよく育った木の芽をあしらってみました。

本当はね、竹の子を使うつもりだったのですが、竹の子が端境期になってしまって、もう少し経つと北の竹の子が出てくるはずなんだけど、５月は品薄状態。
たまたま美味しそうなえんどう豆があったので代用にしてみました。
竹の子のように旨みがご飯に入らないないので（豆は薄皮に包まれてるし）、一番だしを使って、鶏のモモ肉は１ｃｍの削ぎ角切り、椎茸は笠だけじゃなく、ちゃんと軸も裂いて使いましょう。後はお酒とお醤油とみりんと好み量の塩でお味付け。 これね、代用した割にはかなり美味しく出来てしまって、お変わり続出。 春の新しいご飯メニューの誕生で〜っす！
　 子供の頃、えんどうご飯が大好きで、昆布だしに塩味をつけて母がよく炊いてくれました。子供の頃食べたえんどう豆はもっとおっきくて、プリッとして、ホクホクしてたんだけどそういう元気なえんどう豆、あまり出回らなくなりましたね。もしかしたら、豆独特の臭みが嫌われてしまって、完熟豆が売れないのかもしれませんね。 そら豆のようなホクホク感があって、私ったらホクホクが大好きだから、母が驚くほど おかわり〜ぃを連発してましたっけ。サツマイモご飯、南瓜ご飯、ジャガイモと鮭のご飯、勿論、栗ご飯、、、ホクホクご飯にはおかず要らずな私ですが、青背の魚の塩焼きと糠漬け、お豆腐のおみおつけがあれば、って、皆さんもそうだったりする？

▲ページのトップへ戻る

 

＜桜鯛のカルパッチョ＞

 

＜マンマ風ミネストローネ＞

 

＜春キャベツのクロケット＞

 

＜ハーブスフレ＞

 

＜シーフードロール＞

 

＜牡蠣のグラタン＞

 

＜レタスとレタスとレタスのサラダ＞

 

＜カニの淡雪炒め＞

 

＜黒酢とバルサミコ酢豚＞

 

＜車エビのエビチリ＞

 

＜炒飯＞

 

＜恵方巻き＞

 

＜鶏の水炊き鍋＞

 

＜バレンタインのシュークリーム＞

 

＜お節料理＞

 

＜筑前煮＞

 

＜クリスマスケーキ＞

 

＜クリームシチューサラダ風＞

 

＜里芋のわやや＞

 

＜ブロッコリーとカリフラワーのミモザサラダ＞

 

＜栗と松茸のご飯＞

 

＜カニときのこのみぞれ和え＞

 

＜ほんのり甘い出し巻き卵＞

 

＜エビの豆腐衣揚げ＞

＜里芋の揚げだし＞