料理研究家・栄養士　中山桜甫　めだかの学校

明けましておめでとうございます。
健やかに良いお正月をお迎えになりましたでしょうか。
私はお陰様でと言いたい所ですが
年末に母の体調が崩れてしまって
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これまでに作った料理(最新）

＊一般料理教室は３人以下でクラスを作り、１メートル以上の間隔をあけて習って頂きます。
　アルコール消毒、体温計測などをし、お互いの安全のためのマスク着用で
　試食もそれぞれの器に盛り付けて召し上がって頂くようにしました。

12月は行事が重なるので仕事も詰まって無理をしたり、
寒さ対策に出来ていなかったりで体調を崩したり、疲れでお料理を作る意欲が
欠けてしまうことがあるようなので、行事食を簡単に美味しく作れて
ササッと造作なく出来て栄養が豊富に含まれている　という
働く生徒さん、子育て生徒さんの応援歌のようなメニューにしてみました。

＜やわらか?いローストポーク＞	番組も数多く出演されている自然食ハンター谷田さん作、トリュフ塩を全体に塗って、表面だけ焦げ目をつけて、いつものチャッポン！谷田さんのトリュフ塩は市販のそれとは全く違っていて、トリュフばっかり塩少々なので、ふんだんに使えてとても香りよくニンニクとの相性もとても良いので魔法をかけたような仕上がりになりますよ！マスタードソースとバルサミコソース。仕上げにトリュフをしゃかしゃかっとすると生徒さんも大喜び。
＜ちょっと家庭的なミネストローネ＞	忙しい年末に冷蔵庫にありがちなお野菜でチャチャとお鍋に入れるだけで作れて栄養満点のスープです。なんか幸せ～な味！ホッとする～！と生徒さん達。
＜シーザーサラダ＞	ドレッシングに工夫をして、更にロメインレタスにベビーリーフをブレンドして、栄養満点に。せんせ～やっばーい！！人生で1番美味しいサラダ～！！！などと山盛りになったサラダを止まらな～いと完食されていました。（写真は二人分です）
＜クリスマスケーキ＞	どちらも生徒さん作。人数の多いクラスでは2人で１個、少人数クラスでは1人１個、練習して頂きました。クリスマスが近いせいか、生徒さん達も真剣な眼差しでした。普段作られていないと泡立て方が少々雑になったり、泡抜きをしなかったりなのでしっかりと学んで頂けたと思います。作ってすぐのデコレートですのでスポンジがまだ他人行儀。半分ほどお持ち帰り頂いて時間経過後の美味しさも味わって頂きました。クリスマスに実践して、とてもご家族ご友人に公表だったこと、ローストポークはお正月にも作ってとリクエストがあった　とかお正月までに３回も作った　とか、、、嬉しい報告が届いて更に嬉しい桜甫でした。たくさん美味しく楽しく召し上がってね。

楽しいお正月お過ごしくださいね。

12月は洋食をお教えします。クリスマス料理と年末に嬉しいメニューを考えています。
お楽しみに！！
体験受講は随時受け付けていますので、
info@sakuraho.com までお気軽にお申し込み下さい。

お知らせ(最新情報）

2022.1.10　トップメッセージ　更新しました。
2022.1.10 　「桜甫のお仕事」　近況情報更新しました。
2022.1.10　「めだかの学校」　スケジュール　更新しました。

これまでに作った料理（過去分）

お正月も間近になって来ましたので和食のリクエストはおせち料理でした。
全部は必要ないけど、お教えしたものは是非是非にとの生徒さんからのリクエスト。
とっても簡単に美味しく出来上がる工夫が一杯なので、来年は美味しいお正月になりますように。

＜ぶりの照り焼き＞	出世魚のぶりはお節に欠かせませんね。通常ですとお砂糖をたくさん使って少し甘めに仕上げますが肉厚のぶりを美味しく召し上がれるようにタレの味を工夫して、漬け込み方にもひとひねり。今月はお節使用ではないので、ニンニクを使ってコクを出しました。お重に詰めやすく、食べやすいように一口サイズに切る切り方も習って頂きました。ふっくらと焼き上げてぶりの味を楽しんでいただけますように。
＜伊達巻＞	うっそ～、先生ったらぁ、なんでこんなに簡単にすっごく美味しい伊達巻き作っちゃうの～ぉ？？と口々に生徒さん達。伊達巻はとっても難しいと思っていたようです。白身魚のすり身は最近スーパーで見かけませんのではんぺんを使った作り方を習って頂きましたがもしかしたら、はんぺんの方が若い方のお口には合うのかもしれませんね。鬼すだれはなくても百円ショップで売られているすのこで並々は少なくても美味しい味は変わりませんからチャレンジしてみて欲しい一品であり、リクエストが２番目に多かったお料理です。
＜筑前煮＞	運がつくように「ん」のつく食材をたくさん入れます。こんにゃく、にんじん、れんこん、ごんぼ（ごぼう）、、、一緒に煮て美味しい組み合わせあることも必要ですが、煮崩れしないよう煮ていく順番を工夫します。鶏肉にしっかりと味をつけておいて後から戻し入れると冷めても美味しい煮物の出来上がり。おだしをしっかり利かせて、薄味で仕上げますと時々煮直して濃くなっていきますので食べ残しも美味しく完食出来ますね。濃い味で煮てしまった時はグラタンにしてみてください。ホワイトソースとチーズがとっても良くあって、美味しい一品の出来上がりです。
＜栗きんとん＞	昔、金職人が年末に金の粉をこれでくっつけて拾ったと言われるもので、スーパーで売られているきんとんはさつま芋のねっとりとした餡をまとっていますが、金を集めるのが由来なので、水気をしっかりと飛ばしてほっくりした味わいに仕上げます。中に甘露栗が入っていますので、薄甘のお饅頭として召し上がれます。甘すぎる栗きんとんは生クリームを加えてモンブラン風にしたり、お餅を煮て、ぜんざい風に召し上がっても。又は春巻きの皮で包んで揚げて、シナモンを振りますと美味しいスィーツに大変身。

楽しいお正月お過ごしくださいね。

食欲の秋真っ只中、コロナの緊急事態宣言が開けても
すぐにレストランへ食べにいけないので、
おうちで簡単に出来る
本格中華を練習しました。

＜乾焼蝦仁（エビチリ）2021＞	エビの下ごしらえさえ、キチンと出来ればこ～んなに美味しくなる　というエビちりを習って頂きました。辛味は自在に変化させて頂けるのですが、最近は激辛のブームのせいか辛口を好まれる生徒さんが多いようです。先生のエビチリが一番好き～！なんでこんなに美味しいの～！！と試食の手が止まりませんでした。
＜香魚茄子（ユイシャンチェイヅー（麻婆茄子）改訂版＞	前回は広東風の少し甘めの麻婆茄子を紹介したのですが、もっと肉肉しくてパンチのある麻婆茄子を食べたくなって、ちょうど秋茄子の良いものが出始めたのでチャレンジしてみました。やはり生徒さんにも大好評の味となり、茄子を揚げているのになんで分離しないの？お店ではすぐに分離して罪悪感半端ないのに先生～なんでこんなに美味しいの～今日、私たちこれしか言ってないかも～（笑い）！と、これまた賑やかに召し上がっていました。
＜サックサクの白玉団子揚げ＞	不思議な不思議な食感の団子揚げです。中から餡とイチゴが出てきて、その周りがお餅で皮の外側をパリッパリの衣がついていて生徒さん曰く：なにこれ～！　かわいくて食べられない、食べちゃうと１つじゃ止められない！この衣、不思議すぎる～！！と、お店で似た団子揚げを食べて、面白いな～と思って同じかどうかわかりませんが、限りなく味は同じに仕上がってパリッパリと不思議な食感になりました。
＜ぱらっぱらの黄金炒飯＞	黄金炒飯の鉄人　曾　さんがご存命の頃、いろいろな番組でご一緒していたので、崎陽軒のシュウマイ弁当や黄金炒飯を頂きました。黄金炒飯を生徒さん達にお教えしたいのだけど簡単な方法はないかと議論をはじめ行き着いたメニューが今回のお教室のレシピ。とっても簡単な工夫なんですが、炒める時にコツが必要でそれさえ身につけばプロの味の完成です。空の上からこのお教室風景を見て微笑んでくれているような気がして、曾さん伝授の炒飯、生徒さんが美味しく作れるよう見守ってあげてくださいね。

９月は夏にくたびれた体を癒す月、おっきな豚肉を使ったり、
季節のきのこをふんだんに使って旬を取り入れる工夫をしてみました。

＜豚肉のグリルバルサミコソース＞	今回はいろんな味わいを持っている肩ロースを使いました。味付けの仕方、ソースがあるので適当になりがちですが、このお料理は塩、胡椒が一番肝心。バルサミコは半量に煮詰めますからお肉とよく合って、超簡単にご馳走が作れます。ほんの少し、ソースのブレンドを変えるだけで牛肉や鶏肉にも合いますから、是非是非覚えて頂きたいレシピです。
＜ジャガイモのニョッキきのこクリームソース＞	糖質を減らして、美味しく安心して召し上がれるようにきのこを盛りだくさんにし、ニョッキも小麦粉よりもジャガイモの方をかなりたくさん入れて作ってみました。この季節はさつま芋、南瓜をジャガイモに変えて作られても美味しく召し上がれます。もう少し寒くなったら、ほうれん草のピュレを加えても美味しく出来ますが、ほうれん草はでんぷんがあまりないので、ジャガイモと一緒に使うと良いでしょう。クリスマスにも作ってみよっと生徒さん達。ニョッキというとハードルが高そうだったのが簡単に出来るとわかり、とっても嬉しそうでした。
＜お口直しのオニオンスープ＞	これはこれは簡単すぎて、その割にはとっても美味しく出来ますので炒め玉ねぎを時間のある時にたくさん作って置かれて使う量ずつ冷凍しておかれるととっても便利。我が家の冷凍庫にも玉ねぎ５個分の炒め玉ねぎが出番を待って眠っていますよ。ラップに包んで冷蔵庫で冷やしてお好みのサイズに切るのですが、冷やす時間が待ちきれないお子さんもいて、賑やかで楽しい夏休みのお教室になりました。春にも作ってみようかな、イチゴをたっぷり入れて。
＜南瓜のクリーミープリン＞	生徒さんからのリクエストで作ったレシピです。街ではどういうものが流行っているのか、、、調べてみましたが、クレームブリュレのように濃厚なものでした。今月のメニューのカロリーを考えますと濃厚な味わいには出来ませんので、カロリーを低めで作って頂きました。全く同じ分量でさつま芋のプリンも出来ます。仕上げにハート型で抜いた皮を立てようと思いましたが生徒さんのご希望でイチョウ型で抜いてみました。ちょっとわかり難いですか？美味しく楽しく召し上がって下さいね。

　7月8月はいつもの和洋中から外れて暑い国の料理や暑さを乗り越えるためのお料理を
習って頂いています。
7月はタイ料理で生徒様からのリクエストも多いガパオライスを中心に考えてみました。

＜ポップシュリンプ＞

米粉を使ってサクサクカリカリの衣を付けて
ポップコーン感覚で召し上がれるようにしてみました。

衣にもエビの粉を加えましたので
エビせんのようでもあり、
ビールが欲しい～っという生徒さんもたくさんいました。

おうち時間を楽しんでいただけるように
お子さんと一緒にお作りになれるように考えました。
今回はエビがかなり大きかったので、
大きな揚げ物になりましたが、
冷凍むきエビで一口サイズにお作りになると更に簡単。

無限に食べられちゃう　と試食中も賑やかでした。

＜キーマカレー＞

生徒さんからのリクエストに応じて、
ちょっとひねって夏野菜を入れた
本格キーマカレーを習って頂きました。

カレー粉を使わず、スパイスを揃えてブレンドして頂きましたので
混ぜるたびにマイカレー粉が出来上がって
夏休み参加の子供達も大喜び。

しっかりと肉感があって、
ご飯にはもち麦を入れてありますので、
食べるたびにプチプチとした感触があり、
ナスとトマトとおくらの入ったキーマカレー、
病み付きさんが増えました。

＜フルートサンド＞

イチゴの季節だとかわいいサンドイッチになったのですが、
なかなか色味の良いフルーツが揃わなくて、
大きな大きなシャインマスカットと
信濃パープル、キウイ、ハウスみかんを使ってみました。

ママと一緒に参加したお子さん達も大喜び。
夏休みの宿題になったそうです。

生クリームだけでお作りになる事も出来ますが
少々食べづらくなってしまいますので、
リュクスというとっても美味しい中澤乳業の
北海道産のクリームチーズをブレンドしました。

ラップに包んで冷蔵庫で冷やして
お好みのサイズに切るのですが、
冷やす時間が待ちきれないお子さんもいて、
賑やかで楽しい夏休みのお教室になりました。

春にも作ってみようかな、イチゴをたっぷり入れて。

＜ガイトート＞	鶏肉のタイ風から揚げなんですが、トムヤムペーストで味付けをしようか迷いに迷った挙句、タイのお醤油とナンプラーで味付けをするシンプルでパリパリの衣が美味しさを奏でる方にしてみました。日本の鶏のから揚げと基本的には変わらないのですが、味付けを衣にもします。骨付きなので、肉の旨みが感じられ、タイの屋台でも人気のメニューです。タイの屋台ではどこも殆ど同じような味なのでもしかしたら、簡単から揚げ粉　みたいなものがあるのかも。外食がなかなか出来ない状態にありますので、おうちでガイトートとビールはいかがでしょ。とても元気の出るお料理です。
＜ガパオライス＞	ガイトートで鶏肉を揚げたのでガパオライスは豚肉で作って頂きました。ひき肉を使うのは簡単ですが、どこの部位かわからないので、豚肩ロース肉をみんな切ってひき肉を作りました。その甲斐あって、とても美味しいお料理が出来、生徒さん達も歓声ををあげながら、試食のスプーンが止まりませんでした。辛味を調和するように卵の半熟黄身がほどよく絡まり、生徒さんはみなさん完食！ご飯はジャスミンライスがいまいちだと感じている私ですので、ミルキークイーンに持ち麦をブレンドして召し上がって頂きました。一口一口の栄養も考えなくてはね。
＜本格ヤムウンセン＞	都内のレストランでヤムウンセンをオーダーすると比較的冷たいサラダが出てくるのですが、春雨は温かくないと美味しくないので、本場では温かい状態で提供されます。お教室でも温かい状態でまずは試食をして頂きましたので美味しい～！うまっ！！　の連続で、これもお箸が止まらなくなりました。スイートチリソースを使って作る簡単なヤムウンセンではなく、唐辛子を切って、ライムの代わりにレモンをたっぷり使って本格的に作って頂きました。ライムはかなり保存料が使われていますので、お教室では国産レモンを使って、安心して召し上がれるようにしました。これからはすだちでも良いかなぁ、、、っと。
<残り野菜のタイ風スープ＞	ガパオライスとヤムウンセンで残った野菜たちを鶏がらスープで仕立てて、やさしい味わいのスープにして頂きました。辛味と酸味のお料理にぴったりのスープです。残り物の野菜で簡単に作れますからハードルが低くて素敵～！！　と生徒さん達。美味しく楽しく召し上がってくださいね！

＜夏野菜と鶏ムネ肉のかき揚げ梅肉風味＞	鶏ムネ肉をふっくらと召し上がれるように繊維を切るように切り分けます。梅肉を塗って、 ①南瓜、人参、絹さや　の千切りにした衣をつけて ②ゴボウと人参の千切りをつけて２つの味を楽しんで頂きます。天つゆで召し上がっても美味しいですが、鶏肉に梅肉を忍ばせていますので、そのままでも美味しく召し上がれます。何時間経ってもパリパリの衣に生徒さん達から感動の　うっそ～！　まっじ～！が何度も発せられて、おかわり続出でした。
＜ふっわふわの卵焼き＞	あまりにふわふわ過ぎて、巻き簾が届かない所が割れてしまいました＾＾；ほんの少し焦げ目をつけた方が口に入れた時に香ばしさが味に加味されますので、薄く焦げ目を付けて頂きました。濃いお出しで割っていますので、味付けは薄めに仕上げています。焼きたてと冷めてからの両方の味の違いを召し上がって見て、お弁当用や後で食べる時の味付けの参考にして頂きました。
＜深川風アサリ飯桜甫流＞	本格深川飯は美味しいけどいまいち口に合わないので私が関東風の味付けで作ることは珍しいのですが、私流の関東風味付けにしてみました。あさりも通常の倍入れて、生姜もたっぷり夏バージョン！と、秘密の何かを加えて美味しく仕上げましたら、もうもうおかわりが止まりません。３人の生徒さんで4合炊いているのに、残ったのは一口分程度。生徒さん達の美味しい～！！止まらな～っい！！が毎回聞かれて、嬉しい嬉しいひととき。
<お豆腐夏野菜白玉抹茶シロップ＞	通常の白玉の作り方ですと、糖質が多くなってしまいますので、半分をお豆腐のたんぱく質に変えてヘルシーで通常よりもさらに美味しくしてみました。大納言小豆も粒が残ってホックリしたものを抹茶シロップは白玉に絡みやすいように濃度を濃くして風味よくしてみましたので、生徒さん達も残さず召し上がっていました。アイスクリームやホイップクリームをプラスしてもお店以上の美味しさになりますので、この夏の猛暑を是非、楽しみながら味わってみてください。たくさん美味しく、楽しく召し上がれますように。

5月は中華料理でした。
生徒さんからのリクエストと季節の旬菜を合わせてメニューを作りました。
今月も皆さん美味しい美味しいと召し上がって、とっても嬉しいお教室の連続になりました。

＜麻婆春雨　粉絲肉末（フェンスールーモウ）＞	お店ですと比較的甘い麻婆春雨が多いのですが、私自身が辛い方が好きなのと栄養を盛り込みましたので、病み付きになる辛さにしちゃいましたら、大人気の味わいになりました。おかわりも続出で嬉しい嬉しいメニューでした。
＜エビ蒸し餃子　鮮蝦餃（シンハーカウ）＞	大正エビしか入手出来なかったので、皮から透けるピンク色の具にならないのが寂しいのですが、味はと～っても美味しく出来て、たくさん作ったにも関わらず、完食される生徒さんが殆どでした。お店の味以上かも～と言いながらこんな料理が作れるなんて～という生徒さん同志が意気投合して、いつもならお酒でも飲みながら親交を深めて頂くのですが、お茶しかお出し出来ない緊急事態宣言！お料理にはお酒が必要だと再確認してしまうメニューでした。
＜キュウリの甘酢漬け（酸辣黄瓜　サンラーホヮンクァ）＞	もっと太く切って作るものなのですが、お教室では漬け時間が足りないので、扇切りを片側に入れて、試食に間に合うようにしました。梅雨や暑い夏に冷蔵庫に常備しておくと体がしゃきっとして嬉しい一品ですよ。ご家庭で復習されて、キュウリの消費率が上がったと嬉しいご連絡があったり、リモート生活の必需品になったとＬＩＮＥが来たり、嬉しい報告が続々です。
<キクラゲと豚肉の中華風サラダ＞	キクラゲが旬なので、栄養を上手に摂取出来るよう組み合わせの野菜や調味料に工夫しました。豚肉のゆで方にもひと工夫をして、噛んだ時に旨みが感じられるようにしています。酸味とお醤油のバランス、ごま油の香りがじめじめとした季節でも食欲増進効果があるようで、旬のキクラゲを始めて食べた生徒さんも多かったのですが、かなりリピートして下さっている様子。来月は和食の予定です！

４月は生徒さんからのリクエストの多かったビーフストロガノフを習って頂きました。
カロリーがどうしても高くなってしまいますので、そこにバナナチーズケーキがありますので、
低カロリーのビーフストロガノフに合うサラダとスープにしました。

＜ビーフストロガノフ＞	ロシアの家庭料理なので、牛肉だけでなく鶏肉、豚肉などで作られることもあるそうですが、元々は貴族のストロガノフさんが肉好きで年を取って肉が食べ難くなってしまったのを使用人が工夫して美味しく食べられるようにと考えた料理らしいのです。和牛を使いますので、ヒレじゃなく内モモを選びました。昔ながらの作り方にするととんでもないカロリーになってしまいますので体に優しい作り方にしました。バターライスもビーフストロガノフに合うお米を使いましたので皆さん完食されていました。
＜コールスロー＞	コールスローといえばマヨネーズで合えたもののように思われがちですが、実際はマヨネーズを使いません。お酢と油と塩、胡椒、砂糖だけですから、とっても簡単なのに、とっても美味しいのです。生徒さんは無限キャベツと名づけていました。延々とたべていられるという確かにキャベツ1/2個では足りませんでした。
＜コンソメスープ＞	ニンニクでベーコンを炒めて角切り野菜を加えて煮込んだだけのとっても簡単なスープですが、これがビーフストロガノフでこってりとした口を洗い流してくれて食が進みます。何か１品足りない時に使える便利なスープです。
<バナナチーズケーキ＞	幻のチーズケーキと言われてきた桜甫オリジナルのバナナチーズケーキをどうしても教えて欲しいと仰る生徒さんがいてついにお教えすることにしました。バナナの色がグレーになってしまうので見た目はあまりよろしくないのですがこれがまた、とんでもなく美味しくてたまに焼いて召し上がって頂いていたのですが、ついにお教室に登場させることになりました。焼いたバナナは栗のような食感と独特の香りがして、国産の濃厚なクリームチーズとよく合うんです。ほろほろと切り難いのが唯一の欠点ですが、ご家庭では味が優先されますので、良しということで。美味しく楽しく召し上がってくださいね。

春は毎年鯵の捌き方を習って頂きます。豊洲から配達されたばかりの鯵はとても新鮮で
うろこはびっしり付いて、はらわたはぷりっぷり、身が硬いので捌く練習はとてもやり易く、
上達しやすいです。
栄養学的にも優れている鯵を堪能していただきました。

＜鯵のあられ揚げ＞	鯵を三枚に下ろして、少しねっとりした卵液にくぐらせ、細かく砕いたあられを付けて揚げるだけのとっても簡単なのに、とっても美味しいお料理になりました。アジフライはとても美味しくて人気のあるメニューですが、このあられ揚げは衣がカリカリさくさくで冷めてもサクサクが残るのでとても人気があります。
＜鯵の酢〆＞	鯵は酢の物にしても美味しいですが、とっても新鮮な鯵でしたので、酢〆にして、半お刺身的な味わいを残しました。キュウリで蛇腹切りの練習をして頂き、新物のわかめを添えて相性抜群の脇役達に味わいがいっそう深まりました。コリコリとした身の仕上がりにお店の鯵料理みたいですっごく美味しいと家族に大人気です　とかお刺身嫌いのお子さんがたくさん召し上がったと生徒さん達からのご報告。この料理も人気料理になってくれました。
＜揚げだし豆腐　春＞	秋にはきのこをたくさん入れた揚げだし汁を習って頂いた時も歓声が上がりましたが、この春バージョンも大歓声！私が一番好きな豆腐を使ってころあいの水の抜き方をしていますので、ひときわ美味しい揚げだし豆腐になりました。
<梅ご飯＞	揚げ物が二品になってしまいましたので、さっぱりとしていて、くどくない炊き込みご飯をと思い、梅干を使って炊き込みました。梅干ご飯といえば、しらすや大葉やゴマを入れたくなりますが、勿論、美味しいし、栄養学的にも良いのですが、どうしても梅干の味わいを守りたかったので、梅干だけで作って頂きました。これから暖かくなる季節にお弁当にしても常備ご飯にしても美味しく召し上がって頂けるご飯になりました。
<鯵のアラ汁＞	船場汁の鯵バージョン。生徒さん達もかなり上達されてアラにあまり身が残らなくなり、嬉しい驚きがありました。鯵のアラから出た旨みは本当に美味しくて、生徒さんのおかわり続出。せんせ～、豊洲に今度いつ発注しますか、私の鯵をのっけて頂けますか　と頼む生徒さんも続出。お料理を楽しみながら美味しく作り上げてくださいね