コロナ禍で始まった2020年もあと1ヶ月になりました。
皆様はつつがなくお過ごしでしょうか。

私は88歳のリスクだらけの母がおりますので

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これまでに作った料理(最新)

*一般料理教室は3人以下でクラスを作り、1メートル以上の間隔をあけて習って頂きます。
 アルコール消毒、体温計測などをし、お互いの安全のためのマスク着用で
 試食もそれぞれの器に盛り付けて召し上がって頂くようにしました。

お正月に美味しく召し上がれる中華料理のご提案。
この所、豊洲が新型コロナウィルス感染者が増えたというので、 急遽魚料理を止めて、鶏肉料理に。
冬に嬉しい味しみのお料理を中心にお正月に疲れた体を癒せるようなメニューを習って頂きました。

<貴妃鶏(クィフィチィ)>


楊貴妃が好んで食べたと言う料理です。
こってりと仕上げて骨をしゃぶる感じで召し上がるのが
美味しい食べ方のようです。

楊貴妃はどうやって食べたのかしらと
想像しながらエレガントに食べてみました。

<パリッパリ皮の春巻き2020>


お料理初めてさんにも簡単に 絶対失敗しない巻き方と、
プロ級の味わいをお教えしました。

皮がパリパリで ザクザク噛む音が
キッチンスタジオに鳴り響きました。

具も今まで以上に工夫をして 揚げやすくしましたので、
美味しい〜!! の歓声で賑やかな試食会でした。


<ズワイカニの淡雪炒め2020>

お店では急いで食べないとしぼんできたり
油が分離してしまって人気の出ないお料理。
女性好みの味なのに
敬遠されがちなのでしぼまない工夫と
油の量を加減して、ふんわりと仕上げました。

冷めないうちに一口は味見をするのが鉄則ですが、
なんと味見が止まらず、 すぐに完食になってしまって、
せんせ〜、レンゲが止まらない〜♪ と
お教室の度に同じセリフが飛び出して、
なんだかその光景になると嬉しくなる私でした。

<花卵スープ>

お正月を意識して お餅も美味しく食べられるように
加えて、ご家庭の味がマンネリ化しないよう
工夫したスープです。

卵を花のように ふわんふわんに仕上げますと日本で言う
かきたま汁的な出来上がりです。

 



お知らせ(最新情報)

2020.12.01  トップメッセージ 更新しました。
2020.12.01  「桜甫のお仕事」 近況情報更新しました。
2020.12.01 「めだかの学校」 スケジュール 更新しました。

平成31年11月3日 32周年記念パーティ開催

11月3日に小社創立32周年 記念チャリティパーティを開催しました。
一部ですが、写真を掲載させて頂きます。

 

 

これまでに作った料理(過去分)

10月は生徒さんからの強い要望が多々あり、 要望を基にして、レシピを構成しました。
今年は材料の出がいつもの年よりも遅いように思います。
特に栗は良いものが間に合いませんでしたので甘栗を使いました。

<白身魚のアクアパッツァ>




今回はメバルを使いましたが、
白身魚でしたら、大体が美味しく作れます。

メバルは普通に煮物用に裁いて
切れ目を入れ、塩コショウをしてから、
小麦粉をふるって表面をしっかり焼いてから
ドライトマトやアサリ、オリーブなどを加えて煮込みます。
メバルは身がほろほろと離れやすいので、
長く煮込むと身が離れてしまいますので、
ご注意くださいね。



<バーニャカウダ2020>


オリーブオイルとアンチョビで作りますと
なかなか野菜へのからみが悪いので、
もっと進化させて美味しいディップソースにしてみました。
野菜が喜んでいるように思えるソースですから、
止められない止まらない味わいに
生徒さん達から大絶賛!

野菜は生野菜と温野菜の盛り付けにしましたが、
レンコンやゴボウ、サトイモなども合いますから
これからの季節野菜も美味しく召し上がれます。



<アクアパッツァの後のリングイーネ>

アクアパッツァの後の煮汁で作ったパスタです。
どんなパスタでも良いのですが、
私がリングイーネやタリオリーニが好きなので
使わせていただきました。

ソースを少し煮詰めてからからめましたので、
見た目と違って濃厚な味わいです。

生クリームを加えてからめても美味しく、
逆にトマトをたっぷりと加えてロッソにしても
美味しく召し上がれます。




<甘栗モンブラン>

良質の栗がまだ出揃っていなかったので、
甘栗を使ってモンブランにして見ましたら、
トンでもなく美味しいモンブランになってしまって、
生徒さんたちの多くは完食されていました。

今回は小さい栗の甘栗と大粒の甘栗を
ブレンドして作ってみました。
温めてから使いましたのでピューレ状にするのも
簡単になり、甘栗なので焼き栗の香りがして
もしかしたら、生栗から作るモンブランよりも
美味し〜と生徒さん達は賑やかなな試食になりました。


 

<いちじくと鶏ムネ肉のゴマ豆腐ソースハニートリュフ添え>




旬のイチジクを使って、和の創作料理をご提案してみました。
イチジクがしっかりと甘いので、 鶏ムネ肉を合わせてみました。
ソースは水切りした豆腐に練りゴマなどを入れて 深い味わいにして 自然の食材ハンター谷田さんから仕入れた
ハニートリュフを削ってみました。

イチジクや鶏肉だけでなく、 ソースとぴったりと合ったハニートリュフ。
滅多に入手出来ないので、 ふんだんに使ってみました。

生徒さんも大興奮!!



<豚の角煮のポテトあんかけ>


豚三枚肉は圧力鍋を使うかコトコトと煮ますが
あるものを使って簡単に煮込んでしまえます。

もう、30年も前に作ったレシピですが、
今ではかなり主流になってしまった料理法。
美味しくって、余分な脂もかなり取れるので、
試食会では美味しい〜簡単〜の連続でした。

ポテトあんにしましたので、
角煮の味わいと肉にうまく絡められるので、
あまり甘くしなくても濃厚に旨みのある出来上がりです。



<初秋の根菜類の炊き込みご飯>

栗が間に合えば栗を
松茸が間に合えば松茸を使おうと思っていましたが
九州地方の豪雨被害のせいか、
秋の食材の出回りが遅れている様子。

銀杏もフレッシュなのがないとは驚きでした。

ゴボウや人参、さつま芋などを炊き込みましたが
食材によってアレンジ出来る味わいにしましたので、
生徒さんも復習にも役立った様子。

秋の深まりとともに秋の味覚が溢れますように。




<きゅうりのキュウちゃん風お漬物>

巷できゅうりのキュウちゃん作りが流行っているらしく
生徒さんからリクエストがありましたので、
レシピを作ってみました。

味付けには2度炊きが必要でしたが、
今の季節、あまり良いキュウリが少ないので、
少々形の悪いキュウリの多い今こそが
作り時かもしれませんね。

お漬物を手作りすると塩分も自分好み、
甘さも健康的に付けられますので
ご飯が進みますね。

美味しく楽しく召し上がって下さいね。
来月は 洋食 の予定です。




8月は暑すぎて、お料理を作り意欲もなくなってしまいそうだったので、
合わせ調味料さえ作ってしまえば と〜っても簡単な韓国料理を考えてみました。
超簡単なレシピにしましたが、 味は本格的なので、皆さん、リピートされる回数が
とっても多いそうです。

<ユッケジャン>




一品料理にするために和牛を使いましたので、
具沢山スープながら、口に残る牛肉はとても後口もよく
生徒さんから「先生が肉にこだわった理由がわかる」と
意図が伝わって嬉しい料理になりました。
山菜は少し季節はずれになってしまいましたので、
山菜の水煮を使いましたが、
しゃきしゃきとして十分に美味しい食材でした。
辛味はお好みで調整出来ますし、
ご飯や麺を入れて召し上がってもよく、
冷めてもおいしいスープおかずなので、
たくさんおつくりになって、常備菜のように召し上がると
暑さに負けない体作りのお役に立つかも、です。



<ヤンニョムチキン>


今回は鶏のモモ肉を使いました。
ヤンニョムソースはご家庭によっても味わいはまちまちで、
レストランでも、何か物足りなかったり、
思いっきり辛味が強かったり、
辛味を経たせるためにお砂糖をふんだんに使っていたり、、、
なので、私が韓国で食べたヤンニョムチキンの中で
一番に美味しいと感じた味を再現してみました。

本格的なコチュジャンがなかったので、
甘さを工夫して、美味しく仕上げて頂きました。

お弁当のおかずにしよ〜っとか、
リモート飲み会で自慢しよ〜っとか、
ソーシャルディスタンスしながらも賑やかな試食会でした。





<チョレギサラダ>

いつものチョレギドレッシングよりも猛暑ですので、
少し酸味を強くしました。
ふくよかに香るゴマたっぷりのドレッシングが
アボカドともよく合って、
山盛りのサラダはあっという間になくなりました。

暑さのせいかサニーレタスが市場に少ししか出ていませんので、
レタスもブレンドして、免疫力を上げるために
ブロッコリースプラウトを加えてみました。

美味しく、楽しく、健康的なサラダです。



<米粉入りニラキムチチヂミ>

少ない油でもさくっと仕上げたかったので、
米粉を使ってみました。

味付けはほとんどキムチが担当してくれますので
とっても簡単で、夏バテ防止食としておススメです。

これに肉を入れた肉チヂミは私の大好物。
好みの食材を使って、お好み焼きよりも簡単な準備で
焼き方も簡単ですから、
生徒さん達はリピートする時にとうもろこしや
かにカマや薄く切ったかぼちゃを入れたりして、
アレンジもたくさん試されたようです。

ご家庭での賑やかで健やかな食卓のお手伝いが出来て
ほんのちょっぴり鼻高々の桜甫でした。


7月は体の中から元気になって、 免疫力を高めて欲しくて 夏の中華にしました。

作りたてが美味しいのはもちろんのこと、 冷めて美味しいお料理にしましたので、
たっぷり作ってしっかりと召し上がっていただけたらと。

<清炒蝦仁>
(エビのアッサリ炒め)




しっかりと下処理をすると調味料も3つだけで
すご〜く美味しくなって、
食感も嬉しい出来上がりになります。

炒めたキュウリ最高〜っと、初めて召し上がった生徒さんは
びっくりのお味だったようです。
エビを美味しくするには必要な下ごしらえがあり、
しっかりと下ごしらえをすると高級エビの味〜っと
生徒さんが感激されるほどぷりぷりっとして
臭みのまったくないエビになります。



<怪味鷄塊>
(蒸し鶏の怪味ソース和え)


鷄モモを余熱調理で加熱。
だから柔らかくてジューシーに出来上がって、
冷めても硬くならないので、
お年寄りや幼いお子さんでも
もぐもぐ召し上がれます。

怪味ソースは使い勝手が多く、
覚えておくと便利で
栄養たっぷりのソースなんです。

たっぷりと作って、冷奴や棒々鶏風のサラダに
冷やし中華のタレとしても
お魚ソテーのソースとしても
活用できますからこの夏のおススメです。





<コーンスープ>

生のトウモロコシを使いました。
とうもろこしの芯でスープを取って、
中華スープをベースにしました。

とうもろこしがぷちぷちと心地よく、
冷めても甘くて美味しいスープ。
朝から食欲が無い時や
飲みすぎちゃった仕上げに
麺類ばかりで少々胃が弱ったときにも
おススメのスープです。

<豚キムチ炒飯>

夏は積極的に豚肉を。
栄養の吸収を高めるネギ類も
たっぷりと使って、
パラパラ炒飯の出来上がりには
ほんの少しのコツが必要です。

お好みでキムチの量を増やして頂けますと
今、若い人達に人気のキムチ炒飯になりますし、
豚のひき肉に味付けをして傷めると
焼き豚風の味わいになる という事も
実践してみていただきました。

持って帰るつもりだったのに
完食しちゃった〜と生徒さん。
炒飯なのにサッパリ食べられる〜っと
完食の生徒さんばかり。

コロナ禍に通ってくださって、感謝するばかり。
オンライン化も考えましたが
生徒様の負担が増えてしまいますので、
体制が整うまでしばらくお時間を下さい。
よろしくお願いします。



6月後半にようやくお教室を開催することが出来ました。
3ヶ月ぶりにお目にかかれた生徒さんたち、 涙ぐむ方までいらっしゃって、
マスクをしながらでも試食でのおしゃべりは とても和やかに楽しいひとときとなりました。
6月は生徒さんからのリクエストメニューですが アサリの季節でもありますので、
アサリをたっぷりと使いました。

<モンサンミッシェル風オムレツ>




たった1個の卵を泡立てるだけで、
こんなにおっきなふんわりふわふわのオムレツに。
お味がついていますので、
特にソースなどは必要ありませんが、
中にはタルタルソースのようにこってりとしたものや
ラビコットソースのようにあっさりお野菜たっぷりソースも合うと
生徒さんが楽しそうに語っていました。

泡立てるだけで、こんなにふんわりとすることに
一番驚き、美味しさに驚き、ご家族にも
褒められて、復習大成功と嬉しい返信が相次ぎました。



<アサリとキャベツの白ワイン3分蒸し>


アサリをニンニクで炒めて、
お野菜を次々に入れてって
白ワインを注ぐだけで出来てしまう
このめっちゃくちゃ簡単な一品は
その簡単さと美味しさに、
試食の前のお味見を止めることが出来ないくらい。

コロナでお篭りが長いので、
こういう野菜たっぷりで
恐ろしく簡単なお料理が人気なのでしょうね。



<ボンゴレロッソ>

ゴンゴレビアンコはご存知の方も多いと思いますが
トマトを入れて作ると赤くなるので、
ボンボレロッソ と言います。
どちらもアサリの味がしっかりと出ていると
簡単なのにとっても美味しく召し上がれます。

今回はクラムチャウダーにも使いましたので
大ぶりのアサリを豊洲にお願いしました。
アサリが新鮮だとあまり調味料を使わなくても
こんなに旨みがあって、美味しく仕上がるのか〜っと
驚く生徒さん達。

復習後の報告でも大人気だとのこと。
お教室参加日に必要なアサリを発注されて
お持ち帰りになり、すぐに復習されて
家族が驚いていた とのメールも。

 

<アサリを加えたクラムチャウダー>

はまぐりがこんなに美味しいなんて、と
口々に生徒さん達。
ハマグリをたっぷり使って、
旨みの相乗効果になるようにアサリも加えていますので、
レストランでは食べられない旨みたっぷりの
クラムチャウダーになりました。

まろやかなクリームの中から
人参やジャガイモがホックリと味わえ
噛むほどに味わい深いハマグリとアサリに
大感動されていて、
感無量になりました!

今月もとってもたくさんの美味しい笑顔を見られました。
来月もソーシャルディスタンス、マスク装着で
美味しい美味しいお教室を開催します。


4月、5月は料理教室を緊急事態宣言もあり、お休みとさせて頂きましたが、6月から再開いたします。

詳細なスケジュールはこちらをご覧ください。

以下は先々月と同じ内容を掲載しております。

今月は 和食 です。

ウィルスが猛威をふるってますので 最強の免疫力アップ料理でを考えてみました。
参加された生徒さんも驚きの美味しさだったようで ご自宅で復習されて、リピート率も高く
美味しく乗り越えて頂けそうでホッとしました。 

<桜鯛の桜香蒸し>




神経絞めした桜鯛を道明寺粉と蒸しました。

濃いお出しと桜の香りが
桜鯛と道明寺粉にしみ込んで
うっわ〜!?美味し〜!と
鼻腔から香りを吸い上げて感動する生徒さん達^^v



<菜の花の辛子酢味噌和え>


お酢と味噌と辛子が
菜の花の免疫力を増大し、
吸収をよくしてくれます。

こっこっこれは、なんてなんて
美味しい〜!!
えっ、今まで食べたのと全然違う〜!!

ふふ、菜の花の加熱方法で味がこんなに変わるのよ〜!!



<呉汁>

枝豆ペーストをたっぷり加えて
免疫力と枝豆の元々の栄養を
増やして見ました。

郷土料理を調理栄養学で、
栄養も味も風味もアップさせていますので
せんせ〜! なんか幸せな味〜!!
枝豆入れるだけなのにやさしい味〜!!!
と好評価を頂きました。

 

<ピーナツご飯>

番組に紹介したら、
担当さんが少々早とちりされて
中途半端な料理のご紹介になっていたので
バリバリの免疫力ご飯をご紹介しました。

ピーナツの薄皮がポイントです。
硬いピーナッツが炊き上がると
まるで茹でピーナッツのようになって、
おかわり続出でした。

今月も美味しい笑顔を
たくさん見ることが出来ました



2月は1年で一番寒い月でしたので、 温まる料理を中心にして、冷蔵庫に常備しておくと
とっても役立つ焼き豚の簡単な作り方を習得して頂きました。

2月のめだかの学校料理教室は中華 でした。 特に生徒さんからのリクエストが
多かったメニューも2つ入れました。

<焼き豚風煮豚>





煮豚なのにまったく煮ない、
余熱だけで作って加熱後、
表面に焼き色を付けて、
タレを煮詰めてソースにします。

おっそろしく柔らか?い!
うっわ?、ジューシー!!
試食が止まらない!!!と、生徒さん達^^v



<煮豚炒飯>


煮豚が美味しいから、
ゴロゴロ入れて、具沢山にしました。
ほんの少しの工夫でヘルシーになり、
パラッパラのチャーハンが出来上がります。
しかも、本格的な味わいに
お店で食べる炒飯だ〜!
お店のは半分あたりから油の味が重くなるけど、
最後まで軽い〜!!
っと、嬉しい反応の生徒さん達。

お一人ずつ、作って頂きました。



<小籠包2020>

皮から作って頂きましたので
お店とおんなじ又はお店以上の味わいに。
皮も失敗がないように
よく伸びる工夫をしましたので、
大小さまざまな大きさになっていますが、
すべてじゅわ〜っとスープが絶妙な味に。

せんせ〜、間隔開けたのにくっついてる〜!

小龍包は蒸しあがりで膨らんでいるので、
蓋を開けたとたんに膨らんだ分が広がるから、
おうちではもっと間隔をあけて下さいね。
良い練習になりましたね。

いくらでも食べられそ〜!
自分で作ったとは思えな〜っい!!

<搾菜と卵のスープ>

味も食感も炒飯に恐ろしく合うスープなんです。
搾菜のコリコリがたまりません♪
とんでもなく簡単で、味付け不要と言えるくらい
ほんの少しの手間で出来上がります。
しかもお店ではあまり見かけない組み合わせなので、
ご家族にもとても喜ばれたそうです。

<とろっとろの杏仁豆腐プリン>

とろっとろのフルンフルンの 杏仁豆腐を作って頂きました。

しかも2月はバレンタインデーもありましたので、
抹茶チョコがかかったおせんべいをトッピングしてそれらしく。

ご主人がとても喜んだとご報告がたくさん届きました。

簡単すぎてごめんなさい、なので勢いで5品作って頂きました。

今月も美味しい笑顔がたくさん見ることが出来ました。
来月は和食の予定です。








<つなぎなしのジューシーハンバーグ>





リクエストが多かった
めちゃくちゃジューシーなハンバーグ!
なので、がんばって新しい作り方を
考えてみました。

ハンバーグはつなぎが必要ですが、
アレルギーの方も多いので、
パン粉も卵もなしのハンバーグを考えてみました。

せんせ?!?肉汁がぁ〜??
じゅわじゅわ出てくる〜??
っと、見た目は普通のハンバーグですが
リクエストのまんまに大成功しました。



<白菜のシュークリート>


白菜の美味しい食べ方として、
白菜のシュークルート を考えてみました。
発酵させる時間がないので、
裏技で発酵したお味にして、
本家のキャベツよりもおいしく仕上げてみました。

お味見のはずが止まらなくなって
完食しちゃう生徒さん続出で
年の初めに開けたシャンペンとよく合うと
喜ばれていました。



<白菜の葉のサラダ>

シュークルートに使った白菜の
青い所をちぎって、
洋食なのにチョレギ風サラダ をご提案。

調味料を混ぜておき、
ちぎった葉に混ぜるだけというあまりの簡単さに
酔いも加わって、陽気な陽気な生徒さんたち??

せんせ〜!
シャンパンに合う〜!!
これも止まらない〜!!!

<恵方巻き練習作>

で、毎年1月のお決まりで
恵方巻の練習〜!

ハンバーグと洋風卵焼きと
チーズやキムチなど
7種類を用意して
巻き寿司練習して頂きました。

行事慣習ですから、
一応は踏まえておきませんとね。
今月も楽しくにぎやかなお教室になりました。